Restaurant Brunegg
| Restaurant Brunegg Brunaustrasse 61 8002 Zürich |
Tel: 043 222 48 66 Fax: 043 222 48 07
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Ehrliche Gastronomie: Im Restaurant Brunegg dominiert einfache, aber exquisite Cuisine.
20 Minuten, 21.April 2005
Für Philipp Stalder war von Beginn weg klar, dass das Brunegg eine Quartierbeiz werden musste. «Eine gute Quartierbeiz», betont der Küchenchef, lächelt verschmitzt und lehnt sich zurück. Er hat in der Tat gut lachen, denn das Brunegg hat sich in seinem einjährigen Bestehen gut etablieren können und ist unterdessen fast jeden Abend ausgebucht. Was nicht verwundert, denn Stalders Kochkünste kommen einem Wolf im Schafspelz gleich. Die Karte präsentiert sich zunächst unprätentiös: Auf ihr finden sich einfache, gutbürgerliche Menüs, die saisonal ausgerichtet sind. Typisch Quartierbeiz eben. Besonders beliebt seien die Kutteln, erklärt Stalders Lebensgefährtin Mirjam Kälin. Sie kümmert sich um das Wohl der Gäste, während ihr Mann in der Küche mit den Kochlöffeln hantiert.
Die wahre Überraschung entfaltet sich mit dem Genuss: Das Rindsfilet zum Beispiel könnte zarter nicht sein, das dazu gereichte Gemüsebouquet wurde aus frischen Zutaten zusammengestellt und mundet hervorragend. Zum geschmacklich erstklassigen Züri-Geschnetzelten wird schlicht eine der besten Rösti der Stadt aufgetischt. Stalder ist sich durchaus bewusst, dass seine Küche Gault-Millau-Qualitäten aufweist, doch er will es nicht an die grosse Glocke hängen – und verzichtet lieber auf einen Eintrag in der Gastro-Bibel. Understatement pur.
Jan Graber